Esta tarte de damasco com creme azedo fica macia, fofa e muito aromática: a massa amanteigada e delicada envolve os damascos suculentos, enquanto a leve acidez da fruta realça a doçura da sobremesa. É uma receita simples e fiável — perfeita para um lanche em família ou para receber convidados sem complicações.
Ingredientes
- Farinha de trigo — 220 g
- Açúcar — 130 g
- Manteiga, amolecida — 120 g
- Creme azedo 20% — 120 g
- Ovos — 2 unid.
- Fermento em pó — 10 g
- Açúcar baunilhado — 10 g
- Sal — 0,25 c. de chá
- Damascos frescos — 500 g
- Raspa de limão (opcional) — 1 c. de chá
- Açúcar em pó (para servir) — 10 g
Como preparar
- Aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda de Ø 22 cm com manteiga e forre o fundo com papel vegetal.
- Lave os damascos, seque-os, corte-os ao meio e retire os caroços. Se estiverem muito ácidos, polvilhe-os ligeiramente com açúcar, a gosto.
- Numa taça, bata a manteiga amolecida com o açúcar e o açúcar baunilhado durante 3–4 minutos, até obter um creme fofo.
- Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição até a mistura ficar homogénea.
- Junte o creme azedo e, se quiser, a raspa de limão. Misture até ficar liso.
- Peneire a farinha com o fermento e o sal. Incorpore na mistura líquida e mexa delicadamente com uma espátula, apenas até obter uma massa espessa, macia e uniforme.
- Transfira a massa para a forma preparada e alise a superfície. Disponha as metades de damasco com o lado cortado para cima, pressionando-as ligeiramente na massa.
- Leve ao forno durante 35–40 minutos, até dourar e o palito sair seco, verificando a cozedura no centro.
- Deixe repousar na forma durante 10 minutos e depois desenforme para uma grelha. Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó.
- Sirva morna ou à temperatura ambiente, com chá ou café.
Valor nutricional (por porção)
| Valor | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 333 kcal |
| Proteínas | 6 g |
| Gorduras | 17 g |
| Hidratos de carbono | 39 g |
| Fibra | 2 g |
| Açúcar | 18 g |
| Sódio | 120 mg |
Os valores são aproximados para 8 porções e podem variar conforme os ingredientes utilizados.
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Dicas e variações
- Forma: se usar uma forma de 24 cm, a tarte ficará mais baixa — reduza o tempo de cozedura em 5 minutos.
- Fruta: substitua os damascos por pêssegos, nectarinas, ameixas ou peras. Frutas muito sumarentas devem ser secas com papel de cozinha.
- Doçura: ajuste o açúcar ao seu gosto e à doçura da fruta (±20–30 g).
- Textura: depois de adicionar a farinha, não bata demais a massa — misture apenas até incorporar.
- Aroma: o açúcar baunilhado pode ser substituído por 1 c. de chá de extrato de baunilha; a raspa de limão dá um toque fresco.
- Conservação: guarde a tarte num recipiente durante 2–3 dias à temperatura ambiente ou até 5 dias no frigorífico. Aqueça durante 5–7 minutos no forno a 150°C.
Perguntas frequentes
- Posso usar damascos em calda?
- Sim, mas seque bem as metades com papel de cozinha e reduza o açúcar da massa em 10–20 g, caso a calda seja muito doce.
- Com o que posso substituir o creme azedo?
- Funciona bem iogurte natural espesso com 3,5–10% de gordura ou leite fermentado tipo buttermilk. A massa deve continuar espessa, mas macia.
- Porque é que a tarte não cresce?
- Na maioria das vezes, a causa é fermento em pó fora de prazo ou massa batida em excesso depois de juntar a farinha. Peneire sempre os secos e não misture demasiado.
- Posso fazer sem glúten?
- Sim, use uma mistura universal sem glúten e adicione 0,5 c. de chá de psílio para melhorar a estrutura.