Um cheesecake clássico de requeijão com aroma delicado de baunilha e base de massa amanteigada: miolo aveludado, topo uniforme sem fissuras e bordas douradas. A combinação de dois tipos de requeijão equilibra cremosidade e frescor, enquanto o pó para pudim de baunilha ajuda a estabilizar o recheio sem grumos. Respeite o tempo de cozedura e o breve repouso no forno, e terá uma sobremesa caseira exemplar.
Ingredientes
Para a base (massa amanteigada):
- Farinha de trigo — 260 g
- Manteiga — 200 g
- Açúcar — 100 g
- Açúcar baunilhado — 1 saqueta
Para o recheio:
- Requeijão magro — 500 g
- Requeijão gordo (cerca de 40%) — 250 g
- Leite — 350 ml
- Natas — 120 ml
- Açúcar — 200 g
- Óleo de girassol — 100 ml
- Ovos (M) — 2
- Pó para pudim de baunilha — 1 saqueta
- Açúcar baunilhado — 1 saqueta
Como preparar
- Prepare a forma: forre o fundo com papel vegetal e unte ligeiramente as laterais com manteiga. Aqueça o forno a 170 °C, calor em cima e em baixo, sem ventilação.
- Base. Esfregue a manteiga amolecida com o açúcar e o açúcar baunilhado até obter um creme. Junte a farinha e una rapidamente a massa. Não amasse em excesso: deve ficar macia e maleável.
- Espalhe a massa no fundo da forma e forme laterais com 3–4 cm de altura. Pique o fundo com um garfo e leve ao frigorífico durante 10–15 minutos.
- Recheio. Misture os dois tipos de requeijão com o açúcar e o açúcar baunilhado até ficar homogéneo. Junte o leite, as natas e o óleo de girassol e mexa novamente. Acrescente os ovos e o pó para pudim de baunilha e bata apenas o suficiente para obter uma massa lisa, sem incorporar demasiado ar.
- Verta o recheio sobre a base fria e nivele a superfície.
- Leve ao forno durante 70–80 minutos, até as bordas ficarem firmes e o centro ainda tremer ligeiramente. Se o topo parecer pálido, ligue o calor superior durante 5–10 minutos e volte a desligar.
- Deixe o cheesecake no forno desligado por cerca de 30 minutos, com a porta entreaberta.
- Deixe arrefecer totalmente à temperatura ambiente, depois leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite, e só então desenforme e sirva.
Valor nutricional (por 1 de 12 porções, aprox.)
| Calorias | ≈ 505 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈ 14 g |
| Gorduras | ≈ 28 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 49 g |
| Açúcares | ≈ 26 g |
| Fibra | ≈ 1 g |
| Sódio | ≈ 120 mg |
📹 Veja o vídeo da receita no nosso canal Telegram: @receitas_simples
📹 Ver receita em vídeo no nosso canal do Telegram
Dicas e variações
- Não tem pó para pudim de baunilha? Substitua por 35–40 g de amido de milho e acrescente um pouco de baunilha, em extrato ou em vagem.
- Para manter o topo liso, não bata demasiado o recheio e deixe o cheesecake repousar no forno desligado, com a porta entreaberta.
- Se usar ventilação, reduza a temperatura para 160 °C para que o topo não seque.
- Para cortes limpos, aqueça a faca em água quente e seque-a após cada corte.
FAQ
Posso substituir o óleo de girassol no recheio?
Sim, funciona qualquer óleo refinado neutro, sem aroma marcado. O azeite não é a melhor opção por causa do sabor característico.
Porque é que o topo do cheesecake racha?
Normalmente é por excesso de ar no recheio, temperatura demasiado alta ou mudanças bruscas de temperatura. Bata moderadamente, coza a 160–170 °C e deixe o cheesecake repousar no forno desligado durante 30 minutos.
Quanto tempo dura o cheesecake e como servi-lo?
No frigorífico, tapado, dura 3–4 dias. Sirva frio; frutos vermelhos frescos ou lascas finas de chocolate ficam muito bem.